New Year, New Me(nu). 18.01.2022

New Year, New Me(nu).

Αυτή τη χρονιά μη δεσμευτείς ότι θα τα αλλάξεις όλα. Άλλαξε όμως το μενού σου. Αυτό ίσως και να τα αλλάξει όλα.

Λένε πως η συνήθεια σκοτώνει τον έρωτα. Αυτό είναι αλήθεια όχι μόνο για τις σχέσεις μας με άλλους ανθρώπους αλλά και για τη σχέση μας με το φαγητό. Σίγουρα θα επιλέξεις να πας κάπου που ξέρεις ότι θα απολαύσεις αυτό που θα σου προσφέρει, αλλά γιατί να πας κάπου που θα έχει να σου προσφέρει μόνο το ίδιο με την τελευταία φορά;

Μια καλή ευκαιρία για αλλαγές στο μενού που δεν είναι πολύ συχνές αλλά βοηθούν στην ανανέωση της γευστικής εμπειρίας των πελατών σας, είναι η αλλαγή των εποχών.

Φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί, βότανα, χόρτα αλλά και συνδυασμοί γεύσεων που αντιστοιχούν σε συγκεκριμένες εποχές του χρόνου μπορούν να αποτελέσουν τον οδηγό σας.

 

ΧΕΙΜΩΝΑΣ

Καθώς ο καιρός κρυώνει ακόμα περισσότερο, μπορεί τα «πράσινα» να λιγοστεύουν αλλά τα βολβοειδή γεμίζουν τη λίστα με τις επιλογές και για αυτή την εποχή.

Τρόφιμα του Χειμώνα: μήλα, ρόδι, πορτοκάλι, μανταρίνι, λωτοί, παντζάρια, καρότα, σπανάκι, μαρούλι, σέλινο, φινόκιο σελινόριζα, σέλερι, μαϊντανός, πράσσα, αγγινάρες, λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανίδα, κρεμμύδι φρέσκο, πατάτα, γλυκοπατάτα, γογγύλι και ραπανάκια.

ΑΝΟΙΞΗ

Καθώς ο καιρός ζεσταίνει αρχίζουμε να βλέπουμε φρέσκα πράσινα λαχανικά να κάνουν την εμφάνισή τους. Αυτή είναι μια καλή εποχή όχι μόνο για να τα προσθέσετε στις συνταγές σας αλλά και να τα αποθηκεύσετε ώστε να τα έχετε στη διάθεσή σας και στη συνέχεια του χρόνου. 

Τρόφιμα της Άνοιξης: πορτοκάλια, σπαράγγια, φράουλες, ρόκα, παντζάρια, αγγούρια, μαρούλι, ραπανάκι, σπανάκι, πρώιμο σκόρδο, φινόκιο, μάραθος, πρώιμο κρεμμύδι, πρώιμο γογγύλι, σέσκουλα, κουκιά, αρακάς.

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ

Το καλοκαίρι είναι πλούσιο σε φρούτα, πράσινα αλλά και πρώιμα βολβοειδή λαχανικά.

Τρόφιμα του Καλοκαιριού: μήλα, φράουλες, καρπούζι, βερίκοκα, ροδάκινα, βανίλιες, σύκα, φραγκόσυκα, ρόκα, φασολάκια, παντζάρια, μπρόκολο, λάχανο, πεπόνι, καρότα, κουνουπίδι, σέλινο, κεράσια, καλαμπόκι, αγγούρι, μελιτζάνες, πιπεριές, σταφύλια, αμπελόφυλλα, μαρούλι, μανιτάρια, κρεμμύδι πράσινο, ντομάτες και κολοκυθάκια.

ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

Τα τρόφιμα που βρίσκονται σε αφθονία αυτή την εποχή βγάζουν ζεστασιά και φροντίδα. Καθώς η θερμοκρασία αρχίζει να πέφτει, αρχίζουμε να αποζητάμε περισσότερο ζεστές σούπες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά γεύματα, γνωστά και ως «comfort food». Φυσικά, δεν γίνεται να αναφερθούμε στο Φθινόπωρο χωρίς να γίνει ειδική αναφορά στην κολοκύθα και όλα τα πιάτα που την έχουν ως βασικό συστατικό. 

Τρόφιμα του Φθινοπώρου: κόκκινη κολοκύθα, μήλα, ρόκα, παντζάρια, μπρόκολο, λαχανάκια βρυξελλών, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι, σέλινο, σταφύλια, καλαμπόκι, κράνμπερι, αγγούρια, αποξηραμένα φασόλια, μάραθος, φραγκοστάφυλα, πράσα, μανιτάρια, κρεμμύδια παστινάκι, αχλάδια και πιπεριές.

Οι αλλαγές δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλες ούτε και καθολικές.

Η δημιουργία μιας νέας κατηγορίας special εποχικών πιάτων, η παραλλαγή ενός αγαπημένου από τους πελάτες πιάτου με την προσθήκη ενός εποχικού υλικού, η διατήρηση των πιάτων που σας ξεχωρίζουν και η συμπλήρωση του μενού με πιάτα που κύριο συστατικό έχουν φρέσκα εποχικά προϊόντα μπορεί είναι μόνο μερικές από αυτές.

Έτσι όχι μόνο θα δώσετε στους πελάτες σας αφορμή να σας επισκέπτονται ξανά και ξανά, αλλά και στην ταυτότητα της επιχείρησής σας μια υπόσταση που θα αντικατοπτρίζεται σε κάθε σημείο επαφής με τον πελάτη, από το «about us», στο μενού, στα πιάτα αλλά πιο σημαντικά, στην επίγευση που θα του αφήνει η εμπειρία κάθε επίσκεψης.

Για να καταλάβουμε πώς αυτό είναι δυνατό, αρκεί να σκεφτούμε πώς ένα νέο μπαχαρικό έχει τη δύναμη να αλλάξει τη γευστική σύσταση ενός παλιού και ήδη αγαπημένου πιάτου. Έτσι μπορεί και μια μικρή αλλαγή στο μενού σας να κάνει το κοινό να αγαπήσει τις γεύσεις σας ξανά και ξανά, όπως την πρώτη φορά.

Στην Kenfood εδώ και 25 χρόνια, στηρίζουμε πάντα τον επαγγελματία στοχεύοντας στη διαρκή εξέλιξη και ενημέρωσή του. Κάντε εγγραφή στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι για χρήσιμα άρθρα, νέα του κλάδου και πληροφορίες για συνταγές και προϊόντα που σας ενδιαφέρουν!

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher