Η ιστορία των cakes και οι νέες τάσεις 04.10.2021

Η ιστορία των cakes και οι νέες τάσεις

Από πολλούς fans των γλυκών ίσως ακούσετε ότι το κέικ είναι το αγαπημένο τους γλυκό! Είναι η μοναδική απόλαυση που συχνά σχετίζεται με σημαντικούς εορτασμούς και μπορεί ταυτόχρονα να προκαλέσει νοσταλγία λόγω της μακράς ιστορίας του. Για να μην αναφέρουμε, ότι υπάρχουν επιλογές για κάθε γούστο … από το κλασικό με βανίλια έως τα γεμιστά με διάφορες κρέμες ή τα tower cakes με τις πολλές στρώσεις. Αυτό όμως που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι τα κέικ έχουν μια ιστορία τόσο πλούσια και λεπτομερή όσο αυτά τα υπέροχα κέικ που βλέπουμε στις βιτρίνες των καταστημάτων.

Η ιστορία

Η λέξη κέικ (cake) είναι προέλευσης Βίκινγκ, που προέρχεται από τη σκανδιναβική λέξη «kaka». Τα πρώτα κέικ που έγιναν ποτέ είναι πολύ διαφορετικά από αυτά που τρώμε σήμερα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν ο πρώτος πολιτισμός που παρουσίασε δεξιότητες ψησίματος και κατά τους αρχαίους χρόνους η εσωτερική δομή των κέικ έμοιαζε περισσότερο με αυτή των ψωμιών σε εμφάνιση και την έκαναν πιο γλυκιά χρησιμοποιώντας μέλι. Οι Έλληνες είχαν επίσης μια πρώιμη μορφή cheesecake, ενώ οι Ρωμαίοι ανέπτυξαν εκδοχές με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και άλλα φρούτα.

Εν τω μεταξύ στα μέσα του 17ου αιώνα στην Ευρώπη, τα κέικ ψήνονταν όλο και πιο συχνά, ως αποτέλεσμα της προόδου της τεχνολογίας και της ευκολότερης πρόσβασης σε συστατικά. Η Ευρώπη πιστώνεται με την εφεύρεση των σύγχρονων κέικ σε μορφή τούρτας, τα οποία ήταν στρογγυλά και στην κορυφή είχαν γλάσο. Το πρώτο γλάσο ήταν ένα βραστό μείγμα ζάχαρης με ασπράδια αυγών και κάποια αρωματικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολλά κέικ περιείχαν ακόμη αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες και κίτρο.

Τον 19ο αιώνα, το κέικ όπως το γνωρίζουμε σήμερα, έγινε πιο δημοφιλές. Ωστόσο, το κέρασμα θεωρήθηκε πολυτέλεια καθώς τα γλυκά υλικά όπως η ζάχαρη και η σοκολάτα ήταν πολύ ακριβά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κέικ ψήνονταν με πιο εκλεπτυσμένο λευκό αλεύρι και μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά. Τα frostings βουτυρόκρεμας άρχισαν ωστόσο να αντικαθιστούν τα παραδοσιακά «βραστά» γλάσα. Επίσης, χάρη στις εξελίξεις στους φούρνους με ελεγχόμενη θερμοκρασία, η ζωή ενός αρτοποιού έγινε πολύ πιο εύκολη. Δεν χρειαζόταν πλέον οι αρτοποιοί να παρακολουθούν συνεχώς και να περιμένουν το κέικ να τελειώσει το ψήσιμο. Επιπλέον, η βιομηχανική επανάσταση έκανε τα υλικά πιο άμεσα διαθέσιμα, γεγονός που τα έκανε φθηνότερα, έτσι ώστε περισσότεροι άνθρωποι να μπορούν να τα ψήσουν ή ακόμα και να τα αγοράσουν από ένα κατάστημα.

Φυσικά δεν μπορούμε να μιλήσουμε για την ιστορία των κέικ χωρίς να αναφέρουμε τα κέικ γενεθλίων ή τούρτες όπως τα λέμε στην Ελλάδα! Σήμερα, η τούρτα χρησιμοποιείται προφανώς για να γιορτάσει τις περιστάσεις, όπως γάμους, αρραβώνες, επετείους, γιορτές και φυσικά γενέθλια. Αλλά, πότε αρχίσαμε να γιορτάζουμε γενέθλια με τούρτα και γιατί; Στην Αρχαία Ελλάδα, ήταν παράδοση να γιορτάζουν τις γεννήσεις των θεών. Και, για τον εορτασμό της γέννησης της θεάς Άρτεμις, οι άνθρωποι έψηναν μια στρογγυλή τούρτα προς τιμήν της, για να συμβολίσει το φεγγάρι. Οι θεωρίες δείχνουν ότι η τούρτα ήταν διακοσμημένη με αναμμένα κεριά, ώστε να λάμπει σαν το φεγγάρι.

Στη συνέχεια, μέχρι τον 13ο αιώνα, τα παιδιά στην Γερμανία άρχισαν να γιορτάζουν τα γενέθλιά τους (που ονομάζονται Kinderfest) με κέικ που άναβαν επίσης κεριά. Τα κεριά αντιπροσωπεύουν το φως της ζωής, με ένα κερί για κάθε χρόνο και ένα επιπλέον κερί για τη συνέχεια της ζωής. Ωστόσο, σε αντίθεση με σήμερα, τα κεριά έκαιγαν όλη μέρα και συχνά αντικαθίσταντο όταν η φλόγα έσβηνε. Τέλος, πριν το κέικ φαγωθεί, τα κεριά έσβησαν και το παιδί έκανε μια ευχή. Η πεποίθηση ήταν ότι ο καπνός θα μετέφερε την ευχή στον παράδεισο. Και, όπως η σύγχρονη παράδοση, το κορίτσι ή το αγόρι που έχει γενέθλια δεν θα έλεγε σε κανέναν την επιθυμία του, έτσι ώστε να γίνει πραγματικότητα.

Γιατί είναι τα κέικ είναι στρογγυλά;

Παρόλο που τα κέικ μπορούν να ψηθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα μπορεί να φανταστεί κανείς, υπάρχουν αρκετές θεωρίες για το λόγο που τα περισσότερα κέικ έχουν παραδοσιακά στρογγυλό σχήμα. Tα στρογγυλά κέικ που απολαμβάνουμε σήμερα στο παρελθόν τα δημιουργούσαν στο χέρι και τα έπλαθαν σε στρογγυλά μπαλάκια. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί «χαλάρωνε» φυσικά σε στρογγυλεμένα σχήματα. Τώρα, χρησιμοποιούμε συχνά φόρμες για να δημιουργήσουμε το σχήμα ενός κέικ.

Αν και υπάρχει και μια άλλη θεωρία, η οποία είναι ότι οι Θεοί προτιμούσαν τα στρογγυλά κέικ. Στην αρχαιότητα, ορισμένοι πολιτισμοί έψηναν κέικ ως μια ευγενική χειρονομία για τους θεούς και τα πνεύματά τους. Μια στρογγυλή τούρτα προοριζόταν να συμβολίζει την κυκλική φύση της ζωής, καθώς και τον ήλιο και τη σελήνη. Παρεμπιπτόντως, αυτή η θεωρία θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί σερβίρουμε κέικ σε ειδικές περιστάσεις όπως τα γενέθλια, για να συμβολίσει τον κύκλο της ζωής.

Δεν ξέρουμε για εσάς, αλλά όλη αυτή η ιστορία των κέικ μας κάνει να λαχταρούμε ένα κομμάτι. Είμαστε όμως προετοιμασμένοι και σε αυτό το βίντεο ο τεχνικός μας Γιώργος Αποστολάκης μας δείχνει 4 μοντέρνες προτάσεις που κανείς δεν θέλει να χάσει και σας προσκαλούμε να το απολαύσετε!

 

Στην Kenfood εδώ και 25 χρόνια, στηρίζουμε πάντα τον επαγγελματία στοχεύοντας στη διαρκή εξέλιξη και ενημέρωσή του. Κάντε εγγραφή στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι για χρήσιμα άρθρα, νέα του κλάδου και πληροφορίες για συνταγές και προϊόντα που σας ενδιαφέρουν!

 

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher