Πως να σχεδιάσετε σωστά το μενού της επιχείρησής σας 30.07.2021

Πως να σχεδιάσετε σωστά το μενού της επιχείρησής σας

Μπορεί ο χρόνος που αφιερώνει ο κάθε πελάτης στο μενού σας να είναι κατά μέσο όρο λιγότερος από 2 λεπτά αλλά είναι κρίσιμος ώστε να κερδίσετε τις εντυπώσεις!
Ιδιαίτερα επειδή ο χρόνος είναι ελάχιστος θα πρέπει το μενού να περνάει εύκολα και γρήγορα τα «μηνύματα» που εσείς θέλετε για την επιχείρησή σας. Εδώ θα βρείτε μερικές συμβουλές ώστε να σχεδιάσετε το μενού σας με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο:

Δώστε προσοχή στην εικόνα σας
Το μενού σας πρέπει να είναι πάντα καθαρό και ευανάγνωστο χωρίς διορθώσεις με το χέρι ή φωτογραφίες κακής ποιότητας. Η γραμματοσειρά, τα χρώματα και η ποιότητα του χαρτιού δεν είναι λεπτομέρειες, αλλά μία πρώτη γεύση για το τι θα ακολουθήσει στα πιάτα. Ο σχεδιασμός του θα πρέπει να είναι ανάλογος του ύφους του καταστήματος. Περιορίστε τον αριθμό των φωτογραφιών γιατί αυξάνουν τον αριθμό σελίδων του μενού κουράζοντας τον πελάτη σας και αποφύγετε έτσι την πιθανότητα ενός μενού που λόγω της υπερβολής κινδυνεύει να φανεί κιτς.

Κατάλληλη δομή
Κάθε σωστό μενού έχει αρχή, μέση και τέλος. Χωρίστε το σε κατηγορίες ξεκινώντας από τα ορεκτικά και ολοκληρώστε με τα ποτά. Ανάλογα με το είδος της επιχείρησης θα μπορούσατε να έχετε και 2 διαφορετικά μενού για φαγητό και ποτό αντίστοιχα.

Περιγραφές πιάτων
Επενδύστε χρόνο στην συγγραφή των περιγραφών των πιάτων σας ώστε να είναι πλήρως αντιπροσωπευτικές αλλά όχι μακροσκελείς. Μην παραλείψετε την επισήμανση στοιχείων που μπορεί να είναι αλλεργιογόνα ή σημάνσεις καταλληλότητας για διάφορους τύπους διατροφής όπως vegan ή gluten free.

«Καθοδηγήστε» τους πελάτες σας
Σχεδιάστε το μενού σας με τέτοιο τρόπο ώστε να αναδεικνύετε τα πιάτα που θα σας φέρουν το μεγαλύτερο κέρδος. Ιδανικά αυτό πρέπει να συνδυάζεται με μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση που πιθανώς να είναι η σπεσιαλιτέ σας. Σκεφτείτε λοιπόν που πέφτει το μάτι του πελάτη όταν ανοίγει το μενού και πως θα τον προσελκύσετε (π.χ. ένα έντονο χρώμα ή μια πολύ καλοστημένη φωτογραφία).

Επιλογές για όλους
Φροντίστε να έχετε προτάσεις πιάτων για όλους και μην αποκλείεται κάποια ομάδα ανθρώπων. Ιδιαίτερα μετά τους περιορισμούς της πανδημίας ακόμα και μεγαλύτερες ηλικιακές ομάδες που είχαν μειώσει τις εξόδους τους, πραγματοποιούν πλέον περισσότερες επισκέψεις σε εστιατόρια. Είναι μια ευκαιρία για εσάς να μεγαλώσετε το πελατολόγιό σας και να αποκτήσετε περισσότερους πιστούς πελάτες.

Ψηφιοποίηση σήμερα!
Η εμπειρία μας με τον covid έκανε το ψηφιακό μενού ακόμα πιο επιβεβλημένο. Θα μπορούσατε να αποφύγετε τα έντυπα μενού για προληπτικούς λόγους υγείας αλλά όχι μόνο! Ένα ψηφιακό μενού που οι πελάτες σας θα μπορούσαν εύκολα να έχουν πρόσβαση με το απλό σκανάρισμα ενός qr code, σας δίνει την ευελιξία οι πελάτες σας να μπορούν να δουν ανά πάσα στιγμή το μενού, να κάνετε προσφορές, εύκολες αλλαγές και να το δημοσιεύσετε στα social media και την ιστοσελίδα της επιχείρησής σας.

Τιμές
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις τιμές σας! Φροντίστε να υπολογίσετε σωστά τα περιθώρια κέρδους που έχετε και προσαρμόστε τις τιμές σας ώστε να μεγιστοποιήσετε τα κέρδη. Για παράδειγμα η χρήση πρώτων υλών εποχής είναι μια εύκολη λύση για να επιτύχετε καλύτερα κοστολόγια. Λάβετε υπόψιν το κοινό στο οποίο απευθύνεστε και προσαρμοστείτε ανάλογα ώστε οι τιμές να μην είναι αποτρεπτικές.

 

Στην Kenfood εδώ και 25 χρόνια, στηρίζουμε πάντα τον επαγγελματία στοχεύοντας στη διαρκή εξέλιξη και ενημέρωσή του. Κάντε εγγραφή στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι για χρήσιμα άρθρα, νέα του κλάδου και πληροφορίες για συνταγές και προϊόντα που σας ενδιαφέρουν!

 

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher