Οι τάσεις στο brunch 26.05.2021

Οι τάσεις στο brunch

Brunch είναι η σύνθετη λέξη που βγαίνει απο το breakfast και το lunch. Είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε στην Αγγλία τον 19ο αιώνα και έγινε διάσημη στις ΗΠΑ στα ‘30s. Στη χώρα μας έχει φτάσει τα τελευταία χρόνια και συνδυάζει ευφυώς τις κλασικές γεύσεις ενός πρωινού γεύματος με τις γεύσεις του μεσημεριανού με αποτέλεσμα να κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς.

Οι παραλλαγές είναι ανεξάντλητες, αφού το brunch πέραν των κλασικών επιλογών, προσαρμόζεται ανάλογα με την τοποθεσία και το είδος καταστήματος. Τοπικά υλικά, μπαχαρικά, μαρμελάδες, sauces, τυριά και αλλαντικά αποτελούν τα σημεία που μπορεί ένα μενού brunch να διαφοροποιηθεί και να οδηγήσει τους πελάτες που το δοκιμάζουν σε μοναδικές γευστικές περιπέτειες!

Γεύσεις «παγκόσμιες»

Οι Έλληνες πλέον αναζητούν όλο και μεγαλύτερη ποικιλία στις επιλογές τους. Αυτό κάνει τους σεφ να ταξιδεύουν περισσότερο για να ενισχύσουν την έμπνευσή τους και φέρνουν στην Ελλάδα τα καλύτερα απ' όλο τον κόσμο: τάκος με σιγομαγειρεμένα κρέατα, καλαμποκόψωμα με χαλαπένιος, βάφλες με τηγανητό κοτόπουλο και γιαπωνέζικα φουσκωτά pancakes που κλέβουν τις εντυπώσεις.

Υγιεινές αλλά και vegan επιλογές

Η τάση του healthy living αλλά και του wellness γενικότερα ήταν εμφανής τα τελευταία χρόνια, η πανδημία όμως την ενδυνάμωσε. Οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο συνειδητοποιημένοι και επιλεκτικοί σε όσα βάζουν στο πιάτο τους. Για όσους θέλουν υγιεινές αλλά και νόστιμες επιλογές, αυτό πλέον είναι εφικτό καθώς οι σεφ έχουν εξελίξει τόσο τα υγιεινά πιάτα που πολλές φορές δεν μπορεί κανείς να βρει διαφορές ανάμεσα σε ένα «συνηθισμένο» πιάτο σε σχέση με ένα για παράδειγμα με λιγότερες θερμίδες ή κάποια vegan επιλογή. Από smoothies και ωμοφαγικά γλυκά μέχρι πλατό με vegan τυριά και pancakes, μαγειρεμένα στην εντέλεια.

 

Παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα & συνταγές

Οι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές και τα αγνά υλικά εμπλουτίζουν τα μενού του brunch. Ξαναήρθαν οι λουκουμάδες, αλλά και οι τραγανές τηγανίτες με μέλι ή πετιμέζι, οι πίτες και τα μυρωδάτα τσουρέκια. Δεν είχαν ξεχαστεί ποτέ, αλλά πλέον μπαίνουν δυναμικά ως η νέα τάση που ουσιαστικά είναι η επιστροφή στην παράδοση και στις μνήμες που ξυπνάει ο ουρανίσκος.


Ποιοτικά
αρτοσκευάσματα και σφολιάτες

Παρόλο που αυτές οι επιλογές δεν είναι το ίδιο εύκολες στην παρασκευή τους σε σχέση με τις κλασικές επιλογές για brunch, φαίνεται ότι όλο και περισσότεροι επαγγελματίες επενδύουν σε καλά υλικά και τεχνική κατάρτιση, για να εμπλουτίσουν και να διαφοροποιήσουν τα μενού τους. To κρουασάν φαίνεται να κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος. Νέες παραλλαγές με κρουασάν που μυρίζουν καραμελωμένο βούτυρο, red velvet ή ακόμα και αλμυρές εκδοχές που θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Στο ιδανικό τραπέζι για brunch, δεν λείπει ποτέ ένα καλαθάκι με ζεστά κρουασάν, ψωμάκια ζέας ή πολύσπορα, bagels και άλλα γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Είναι ευχάριστο που πλέον αρκετά καταστήματα έχουν κατακτήσει αυτή την τέχνη. Κάποια από αυτά, μάλιστα, επιλέγουν να στήνουν κανονικούς φούρνους, ελέγχοντας πλήρως την ποιότητα όσων προσφέρουν. Γαλλικά κρουασάν, μπαγκέτες, προζυμένια ψωμιά, cinnamon rolls, μπριός, bagels, donuts και άλλα κλασικά αρτοσκευάσματα είναι οι νέοι πρωταγωνιστές του brunch.

Συμβουλές

  • Φροντίστε να έχετε κάνει την κατάλληλη προετοιμασία. Ψωμιά, μαρμελάδες, πραλίνες όπως και όλα τα σερβίτσια πιθανώς να είναι προτιμότερο να τα έχετε προετοιμάσει από την προηγούμενη ημέρα καθώς η ώρα του brunch μπορεί να αποδειχτεί αρκετά απαιτητική. Μην ξεχάσετε και τα υλικά για τα cocktails που θα συνοδεύσουν το brunch!

  • Eτοιμάζοντας το τιμοκατάλογό σας, φροντίστε όσο μεγάλη είναι η ποικιλία των πιάτων σας αντίστοιχη να είναι και η ποικιλία των τιμών σας ώστε να καλύπτετε τη μεγαλύτερη μερίδα του κοινού, χωρίς βέβαια να θυσιάσετε την ποιότητά σας.

  • Μην υποτιμήσετε το food styling των πιάτων σας. Στις μέρες μας εξίσου σημαντικό (για να μην πούμε και περισσότερο) με τη γεύση ενός πιάτου είναι και η εμφάνισή του, καθώς ένα μεγάλο μέρος των πελατών νιώθει την ανάγκη να φωτογραφίσει αυτό το πιάτο και να το μοιραστεί με τους ακόλουθούς του στα social media. Μια ωραία εμφάνιση θα φέρει και καλές κριτικές και πιθανώς αρκετούς νέους πελάτες!

Η ομάδα των τεχνικών της Kenfood σας προτείνει συνταγές για brunch που θα καλύψουν τις νέες τάσεις και θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε το μενού σας!

Αλμυρό pancake υψηλής πρωτεΐνης

Αλμυρά mini pancakes με σολωμό

Vegan pancakes

Red velvet pancakes

Βάφλα με παναρισμένο κοτόπουλο

Βάφλα με πραλίνα μπανάνας και φρούτα

Κρέπα ολικής με φυστικοβούτυρο

Κρουασάν

Ντόνατς

Λουκουμάδες

Πολίτικο τσουρέκι

Ψωμί με ενεργό άνθρακα

Παραδοσιακό γαλλικό ψωμί με σίκαλη

Γαλλική μπαγκέτα

Στην Kenfood εδώ και 25 χρόνια, στηρίζουμε πάντα τον επαγγελματία στοχεύοντας στη διαρκή εξέλιξη και ενημέρωσή του. Κάντε εγγραφή στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι για χρήσιμα άρθρα, νέα του κλάδου και πληροφορίες για συνταγές και προϊόντα που σας ενδιαφέρουν!

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher