Xαρούπι: Το ελληνικό superfood! 26.04.2021

Xαρούπι: Το ελληνικό superfood!

Τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές ζητούν όλο και περισσότερο θρεπτικές λύσεις για την διατροφή τους. Η ποικιλία των αρτοποιείων έχει ενισχυθεί με εναλλακτικά προϊόντα που ως βάση έχουν άλευρα και μείγματα υψηλής διατροφικής αξίας και πλούσια σε φυτικές ίνες όπως το ντίνκελ και η ζέα αλλά και ακόμα πιο ιδιαίτερα όπως τα χωρίς γλουτένη και αυτά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το χαρούπι είναι κι αυτό μια θρεπτική πρώτη ύλη που μπορεί να δώσει πολύ γευστικά αρτοσκευάσματα.

Η χαρουπιά ήταν γνωστή από την αρχαία Ελλάδα όπου καλλιεργούταν για τους γλυκούς καρπούς της και την χρησιμοποιούσαν κυρίως σαν ζωοτροφή. Το χαρούπι επίσης το έτρωγαν και στην Αρχαία Αίγυπτο και το χρησιμοποιούσαν ως γλυκαντική ουσία για το τοπικό γλυκό «νεντζέμ». Μετέπειτα και οι Ισραηλινοί ενέταξαν τα χαρούπια στη διατροφή τους συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια των εβραϊκών διακοπών του «Του Μπισβάτ» όπως και οι μουσουλμάνοι κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Σήμερα σε πολλές χώρες το χαρούπι καταναλώνεται ως σνακ σε διάφορες μορφές, αλλά και ως ποτό.

Το χαρούπι είναι ο καρπός του δέντρου χαρουπιά (Ceratonia siliqua) που ευδοκιμεί κυρίως στην Μεσόγειο. Τα χαρούπια (ή αλλιώς ξυλοκέρατα) είναι μακριά, στριφτά και σκληρά πράσινου χρώματος όταν είναι άγουρα, ενώ όταν είναι ώριμα το χρώμα τους μετατρέπεται σε σκουρόχρωμο. Στο εσωτερικό ενός ώριμου καρπού περιέχονται έως και είκοσι καστανόχρωμα φακοειδή σπέρματα.

Ο καρπός της χαρουπιάς

Τα χαρούπια είναι γλυκά, εύγευστα και θρεπτικά κι αυτό γιατί περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρο κ.ά. Περιέχουν σάκχαρο σε μεγάλη αναλογία (50%) από το οποίο το 30% είναι σταφυλοσάκχαρο, 10% πρωτεΐνη και 6% λίπος. Επίσης περιέχουν βιταμίνες Α και D, βιταμίνες της ομάδας Β και καροτίνη, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, χρώμιο, νικέλιο, λίγο ισοβουτυρικό οξύ (που ευθύνεται για την ελαφρώς δυσάρεστη μυρωδιά), ταννίνες, ινώδεις ουσίες όπως λιγνίνη (επιδρά κατασταλτικά στη χοληστερίνη, έχει θετικά αποτελέσματα κατά του διαβήτη και της παχυσαρκίας), βλέννα, κυτταρίνη και τουλάχιστον ακόμη 6 αντιοξειδωτικές ουσίες. Είναι εύπεπτα και δεν προκαλούν αλλεργίες. Τα κεράτια ή οι σπόροι ή αλλιώς φασόλια μπορούν να αλεσθούν, να καβουρδιστούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλευριού επίσης ή την παρασκευή καφέ ή μπορούν ακόμα να φαγωθούν ωμά σαν στραγάλια ή πασατέμπο.

Η θρεπτική αξία του χαρουπιού

Πρόκειται για τρόφιμο πλούσιο σε υδατάνθρακες και χαμηλό σε λίπος, το οποίο περιέχει θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν μια «υπερτροφή». Ο λοβός του φυτού περιέχει από 40% – 50% διαλυτικά σάκχαρα, κυκλιτόλη και περίπου 20% τανίνες. Οι σπόροι του περιέχουν κόμμι, που αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από γαλακτομαννάνη.

Όσον αφορά στη θρεπτική αξία του χαρουπιού, είναι πλούσιο κυρίως σε υδατάνθρακες (γλυκόζη και σακχαρόζη), οπότε μπορεί να δώσει άμεσα ενέργεια, αλλά και σε πρωτεΐνες καθώς τα 100γρ περιέχουν 5-8γρ πρωτεΐνης. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος (0,2-0,6%) και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. Είναι πολύ εύπεπτο και δεν περιέχει γλουτένη, οπότε είναι κατάλληλο και για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία όπως είναι το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο κι ο χαλκός.

 Στη σάρκα τους περιέχονται πολυφαινόλες και ιδιαίτερα συμπυκνωμένες τανίνες, καθιστώντας τα πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών. Tο φύτρο του χαρουπιού περιέχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης, τη λεγόμενη καρουβίνη. Η περιεκτικότητα της καρουβίνης στα αμινοξέα αργινίνη και γλουταμίνη, την καθιστά ιδανική για κατανάλωση, από άτομα με αυξημένες διατροφικές ανάγκες, όπως είναι οι αθλητές. Το αλεύρι από σπόρους χαρουπιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για παρασκευή προϊόντων ελεύθερων γλουτένης ενώ σε περίπτωση δίαιτας χαμηλών θερμίδων, είναι ιδανικό αφού περιέχει ελάχιστα λιπαρά.

Οφέλη Χαρουπιού στην Υγεία

Οι φυτικές ίνες που περιέχει το χαρούπι, βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Επίσης, μπορεί να δράσει σαν αντιδιαρροϊκό φάρμακο και να μειώσει τα συμπτώματα της οξείας διάρροιας. Επίσης, η κατανάλωση προϊόντων διατροφής εμπλουτισμένων σε αδιάλυτες φυτικές ίνες χαρουπιού έχει ευεργετικά αποτελέσματα όσον αφορά στο λιπιδαιμικό προφίλ και στην πρόληψη και θεραπεία της υπερχοληστερολαιμίας. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στη μείωση της «κακής» (LDL) χοληστερόλης και την καλύτερη λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον, ο καρπός της χαρουπιάς περιέχει και πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά συστατικά που βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου και της υπερλιπιδαιμίας.

Το χαρούπι τρώγεται ευχάριστα και ωμό αφού έχει γλυκιά γεύση λόγω της σακχαρόζης που περιέχει. Μπορεί να καταναλωθεί στη θέση της σοκολάτας ακόμη και από άτομα που έχουν αλλεργία σε αυτή. Επίσης, μπορεί να προστεθεί σε μπάρες δημητριακών, ροφήματα ή να παρασκευαστεί με μέλι, το λεγόμενο χαρουπόμελο.

Με χρήσιμες πληροφορίες από εδώ https://www.mednutrition.gr/portal/lifestyle/diatrofi/15312-poia-thesi-exei-to-xaroypi-sti-diatrofi-mas

Στην Kenfood αναπτύξαμε το προϊόν Viscogum CPR 12 για να σας διευκολύνουμε να εντάξετε και εσείς στη γκάμα σας προϊόντα με χαρούπι ώστε να προσφέρετε στους πελάτες σας αυτή την πολύ θρεπτική επιλογή. 

 

Στην Kenfood εδώ και 25 χρόνια, στηρίζουμε πάντα τον επαγγελματία στοχεύοντας στη διαρκή εξέλιξη και ενημέρωσή του. Κάντε εγγραφή στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι για χρήσιμα άρθρα, νέα του κλάδου και πληροφορίες για συνταγές και προϊόντα που σας ενδιαφέρουν!

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher