Σταφιδόψωμο

Σταφιδόψωμο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
  • 800 γρ. μείγμα Τσουρέκι Mix
  • 200 γρ. αλεύρι τύπου 70%
  • 350 γρ. νερό (όχι ζεστό)
  • 100 γρ. μαγιά
  • 100 γρ. σταφίδα
  • 3 γρ. κανέλα
  • 50 γρ. σταφιδίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 20 - 30 λεπτά
  2. Προς το τέλος του ζυμώματος προσθέτετε την σταφίδα
  3. Η τελική υφή της ζύμης θα πρέπει να είναι λεία και να βρίσκεται σε θερμοκρασία 30οC - 34οC
  4. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 - 30 λεπτά
  5. Στοφάρετε για 35 -45 λεπτά σε θερμοκρασία 40οC και υγρασία 75%
  6. Ψήνετε σε περιστροφικό φούρνο στους 160οC για 25 - 35 λεπτά είτε σε ταμπανοτό φούρνο με θερμοκρασία χαμηλότερη κατά 55 βαθμούς από την θερμοκρασία ψησίματος του ψωμιού

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher