Brioche

Brioche
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
  • 1.000 γρ. μείγμα Brioche blend
  • 340 γρ. νερό
  • 80 γρ. μαγιά
  • αυγό ή Brillant mix
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Αναμειγνύετε 1.000 γρ. μίγμα με 340 γρ. νερό και 80 γρ. μαγιά.
  2. Ζυμώνετε 30 λεπτά σε παραδοσιακό ζυμωτήριο ή 18 λεπτά στην 2η ταχύτητα σε ταχυζυμωτήριο
    (Η ζύμη στην αρχή είναι άγρια και έχει έντονο κίτρινο χρώμα ενώ όταν είναι έτοιμη είναι λεία, αφράτη, κορδαρισμένη, το χρώμα είναι υποκίτρινο και δεν κολλάει)
  3. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
  4. Μορφοποιείτε τη ζύμη κατά βούληση.
  5. Στοφάρετε για 45 λεπτά στους 40 βαθμούς με 75% RH σχετική υγρασία.
  6. Αλείφετε με αυγό ή Brillant Mix και ψήνετε στους 160°C για 25 λεπτά τα 120 γρ. και για 15 λεπτά τα 60 γρ.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher