Ψωμί χαρουπιού
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 120 γρ. Χαρουπάλευρο CPR 12
- 880 γρ. αλεύρι 70% δυνατό
- 600 γρ. νερό
- 25 γρ. μαγιά
- 20 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 5 λεπτά στην δεύτερη ταχύτητα.
- Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και στη συνέχεια, αφού μορφοποιήσουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 100γρ. ή 500γρ. τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή τελάρο και τα στοφάρουμε για 45 λεπτά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 210ᵒC για 45 λεπτά (500 γρ.) και 18 λεπτά (100 γρ.)
*Σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού προσθέτουμε 10%-12% χαρουπάλευρο (αφού αφαιρέσουμε την αντίστοιχη ποσότητα σε αλεύρι) και 2% ζάχαρη
