| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Εκχύλισμα στέβια 100% | STEVIOZ EXTRACT | Φυσική γλυκαντική ουσία, 270 - 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, χρησιμοποιείται για προϊόντα διαίτης. |
| Ασπαρτάμη | ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ | Τεχνητή γλυκαντική ουσία 170 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. |
| Σουκραλόζη | ΣΟΥΚΡΑΛΟΖΗ | Τεχνητή γλυκαντική ουσία 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Βουτυλική υδροξυανισόλη, γαλλικός εστέρας | ANTRANCINE 20 CH | Αντιοξειδωτικό. Αποτρέπει την τάγγιση των τροφίμων και την δημιουργία δυσάρεστών οσμών σταθεροποιώντας και απομονώνοντας τις ελεύθερες ρίζες των λιπαρών οξέων των προϊόντων που προστίθεται. |
| L- κυστείνη υδροχλωρική | CYSTEINE | Aμινοξύ, βελτιωτικό αλεύρων (αναγωγική ουσία, μειώνει την δύναμη των αλεύρων και αυξάνει την ελαστικότητα τους, μαλακώνει τη ζύμη και έτσι να μειώνεται ο χρόνος ζύμωσης), χρησιμοποιείται και ως συμπλήρωμα διατροφής. Ακόμη και αν η L-κυστεΐνη είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, μία πρόσθετη τροφοδοσία συνιστάται για ηλικιωμένα άτομα. Η κατάποση του μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των τοξικών παρενεργειών του αλκοόλ. |
| L- κυστείνη υδροχλωρική | CYSTO 10 C | Aμινοξύ, βελτιωτικό αλεύρων (αναγωγική ουσία, μειώνει την δύναμη των αλεύρων και αυξάνει την ελαστικότητα τους, μαλακώνει τη ζύμη και έτσι να μειώνεται ο χρόνος ζύμωσης), χρησιμοποιείται και ως συμπλήρωμα διατροφής. Ακόμη και αν η L-κυστεΐνη είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, μία πρόσθετη τροφοδοσία συνιστάται για ηλικιωμένα άτομα. Η κατάποση του μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των τοξικών παρενεργειών του αλκοόλ. |
| Φυτικές ίνες σταριού | FIBER W200 | Φυτικές ίνες σταριού. Αυξάνει την απορρόφηση νερού και λαδιού, αυξάνει την διάρκεια ζωής των προϊόντων, αυξάνει τα επίπεδα των φυτικών ινών στα τελικά αρτοσκευάσματα. |
| Μείγμα βελτιωτικών και ενζύμων | FILLO 500 | Χρησιμοποιείται στην παραγωγή φύλλου, σφολιάτας, πίτες μεγαλώνει στην εκτατότητα , αυξάνει την κατακράτηση νερού και δίνει καλύτερο χρωματισμό και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο τελικό προϊόν. |
| Μείγμα βελτιωτικών και ενζύμων | KATAIFI 10 | Μεγαλώνει στην εκτατότητα, αυξάνει την κατακράτηση νερού της ζύμης και δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο τελικό προϊόν. |
| Φοινικέλαιο σε σκόνη | KENFAT 80 | Φυτικό λάδι σε σκόνη 80% για χρήση στη παρασκευή τροφίμων, σε αντικατάσταση του υγρού ελαίου. |
| Γλουτένη σίτου | KENVITAL | Πρωτεΐνη σιταριού, για ενίσχυση, σταντάρισμα και παραγωγή ειδικών αλεύρων. Αυξάνει την δύναμη, τον όγκο και την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση των αλεύρων. |
| Mαλτοδεξτρίνη 18 DE | MALTO 180 | Μερικώς υδρολυμένο άμυλο καλαμποκιού, υποαλλεργικός φορέας και filler, βελτιώνει την τραγανότητα της κόρας στα αρτοσκευάσματα. |
| Μείγμα βυνάλευρων | NUTRIMALT F1300 | Μη διασταλτικό μείγμα βυνοποιημένου κριθαριού και σίκαλης. Δίνει έντονη γεύση βύνης και βοηθά στον χρωματισμό της ζύμης. |
| Μείγμα βελτιωτικών και ενζύμων | PAN 500 | Κοκτέιλ οξειδωτικών και ενζύμων για την αύξηση της αρτοποιητικής ποιότητας των αλεύρων. |
| Οροπρωτείνη 80% | WPC 80 | Πρωτεΐνες ορού γάλακτος, υποκατάστατο για το ασπράδι αυγού, σταθεροποιητής αφρού. |
| Ασπράδι αυγού | ΑΛΒΟΥΜΙΝΗ | Πρωτεΐνες αυγού, ασπράδι αυγού σε σκόνη, ανασύσταση 1:8. |
| Όξινο ανθρακικό ασβέστιο | ΑΜΜΩΝΙΑ | Διογκωτικό για αρτοσκευάσματα. |
| Ασκορβικό οξύ | ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ | Οξειδωτική ουσία, Ε300, αυξάνει την συνεκτικότητα, τη δύναμη και τη σταθερότητα της ζύμης. |
| Αυγό | ΑΥΓΟ ΣΚΟΝΗ | Πλήρες αυγό σε σκόνη ανασύσταση 1:4. |
| Γάλα αποβουτυρωμένο 1,5% λιπαρά | ΓΑΛΑ ΑΠΑΧΟ | Αποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας, ανασύσταση 1:11. |
| Γάλα με 26% λιπαρά | ΓΑΛΑ ΠΛΗΡΕΣ | Αφυδατωμένο πλήρες γάλα αγελάδας, ανασύσταση 1:8. |
| Αποβουτυρωμένο γιαούρτι | ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΚΟΝΗ | Αποβουτυρωμένο γιαούρτι, για χρήση σε προϊόντα αρτοποιίας. |
| Γλουταμινικό μονονάτριο | ΓΛΟΥΤΑΜΙΝΙΚΟ ΜΟΝΟΝΑΤΡΙΟ | Ενισχυτικό γεύσης για σάλτσες, σούπες και προϊόντα μαγειρικής. |
| Γλυκερίνη | ΓΛΥΚΕΡΙΝΗ | Πολυόλη, υγραντικό μέσο, μειώνει την ενεργότητα του νερού. |
| Σορβιτόλη | ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ ΥΓΡΗ | Πολυόλη, υγραντικό μέσο, μειώνει την ενεργότητα του νερού |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Διοξεικό νάτριο+Προπιονικό ασβέστιο | DIACETIN AC | Μείγμα συντηρητικών για αρτοσκευάσματα που διογκώνονται βιολογικά με μαγιά, καθυστερεί την ανάπτυξη της μούχλας και σταματάει την ανάπτυξη του βάκιλου. |
| Διοξεικό Νάτριο | SODIUM DIACETATE | Ρυθμιστής οξύτητας, συντηρητικό, εμποδίζει την ανάπτυξη του βάκιλου στα αρτοσκευάσματα. |
| Προπιονικό ασβέστιο | ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ | Συντηρητικό κατά της μούχλας και του βάκιλου. Κατάλληλο για όλους τους τύπους αρτοσκευασμάτων. |
| Σορβικό κάλιο | ΣΟΡΒΙΚΟ ΚΑΛΙΟ | Συντηρητικό, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό ευρέως φάσματος σε αρτοσκευάσματα πλην αυτών που διογκώνονται με μαγιά. |
| Σορβικό οξύ | ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ | Συντηρητικό, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό ευρέως φάσματος σε αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με μαγιά. |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Εστέρες του μονο & διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο & διγλυκερίδια | AMIDATEM 80 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήση στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (αυξάνει την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση της ζύμης, μειώνει το μέγεθος της κυψέλωσης στην ψίχα, παράγει μια πιο τραγανή κόρα και αυξάνει τον όγκο του τελικού προϊόντος) και σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Εστέρες του μονο & διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο & διγλυκερίδια | DATEM 80 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήση στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (αυξάνει την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση της ζύμης, μειώνει το μέγεθος της κυψέλωσης στη ψίχα, παράγει μια πιο τραγανή κόρα και αυξάνει τον όγκο του τελικού προϊόντος) και σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων | EMULGATOR 90 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήσεις: Στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (βελτιώνει την υφή της ζύμης, δίνει μεταξένια υφή στην ψίχα, μεγαλώνει τον χρόνο ζωής και την μαλακότητα των αρτοσκευασμάτων) στην ζαχαροπλαστική και το παγωτό σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος, παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Μονο- και δι- γλυκερίδια λιπαρών οξέων | EMULSOFT 90 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήσεις: Στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (βελτιώνει την υφή της ζύμης, δίνει μεταξένια υφή στην ψίχα, μεγαλώνει τον χρόνο ζωής και την μαλακότητα των αρτοσκευασμάτων) στην ζαχαροπλαστική και το παγωτό σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος , παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Λεκιθίνη σόγιας | LECIKEN 50 | Γαλακτωματοποιητής , με ισχυρές αντικολλητικές ιδιότητες, βελτιώνει την μηχανική αντοχή της ζύμης, βελτιώνει τον όγκο και παρατείνει την φρεσκάδα του τελικού προϊόντος, μειώνει την απορρόφηση λαδιού στα προϊόντα που τηγανίζονται. |
| Πολυγλυκερίδια του πολυρικινελαϊκού οξέος | PGPR | Γαλακτωματοποιητής, βοηθά στον καλύτερο διασκορπισμό των λιπαρών στη ζύμη, εμποδίζει το blumming στη σοκολάτα. |
| Λεκιθίνη σόγιας | SOYALEC | Γαλακτωματοποιητής σε υγρή μορφή, βελτιώνει την εκτατότητα της ζύμης, παρατείνει τη φρεσκάδα, μειώνει την απορρόφηση λαδιού στο τηγάνι, διευκολύνει την αποκόλληση των ψημένων προϊόντων από τα σκεύη τους. |
| Στεαροϋλο-2-γαλακτυλικό νάτριο | SSL 100 | Γαλακτωματοποιητής, αυξάνει τον όγκο, την αντοχή στη στόφα και τη φρεσκάδα των παραγόμενων αρτοσκευασμάτων. |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Άγαρ -άγαρ | AGAROSE 80 | Σταθεροποιητής. Υποκατάστατο της ζελατίνης, για χρήση στη ζαχαροπλαστική και μαγειρική (παρασκευή ζελέ, πηκτών, κρέμας κ.λπ.). Σταθεροποιεί και δίνει σώμα στα προϊόντα που προστίθενται, διαλύεται σε θερμοκρασία 100°C και παράγει ένα παχύρευστο ζελέ όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από 50°C. Το ιξώδες του ζελέ μειώνεται όταν υπάρχει ανάμειξη, έτσι ώστε να μπορεί να εφαρμοστεί κρύο άμεσα σε κέικ και γλυκά, και στερεοποιείται και πάλι μέσα ή πάνω στο προϊόν όταν είναι σε ηρεμία. Παρέχει καθαρό και σταθερό στην θερμότητα ζελέ σε συστήματα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Βελτιώνει την εμφάνιση των ειδών αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής Παρέχει πολύ ισχυρή κατακράτηση νερού. Βοηθά στον έλεγχο της μετανάστευσης υγρασίας. Η ικανότητα σχηματισμού γέλης μειώνεται όσο μειώνεται το pH και όσο αυξάνεται η θερμοκρασία, ως εκ τούτου η όποια προσθήκη όξινων συστατικών θα πρέπει να γίνεται κάτω από τους 80°C. |
| Καραγενάνη | CARRAGEL 80 | Σταθεροποιητής. Υποκατάστατο της ζελατίνης, χρήση στην ζαχαροπλαστική και μαγειρική (παρασκευή ζελέ, πηκτών, κρέμας κτλ.). Σταθεροποιεί και δίνει σώμα στα προϊόντα που προστίθενται, διαλύεται σε θερμοκρασία 50°C -70°C και παράγει ένα θερμοαναστρέψιμο παχύρευστο ζελέ όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από 40°C. Βελτιώνει την εμφάνιση και παρατείνει την φρεσκάδα των ειδών αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής. Παρέχει πολύ ισχυρή κατακράτηση νερού. Βοηθά στον έλεγχο της μετανάστευσης υγρασίας. Η ικανότητα σχηματισμού ζελέ μειώνεται όσο μειώνεται το pH και όσο αυξάνεται η θερμοκρασία. (Σε pH κάτω από 4,2 δεν σχηματίζει ζελέ). |
| CMC (Καρβοξυμεθυλοκυτταρινικό νάτριο) | C-GEL 90 | Σταθεροποιητής. Έχει τις ακόλουθες λειτουργίες και ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων (αρτοποιία, σάλτσες, κρέμες, παγωτό). Λειτουργεί ως παχυντικό, συνδετικό, σταθεροποιητής, παράγοντας εναιώρησης και παράγοντας ελέγχου ροής. Παράγει φιλμ που είναι ανθεκτικά σε λάδια, λίπη, και οργανικούς διαλύτες. Διαλύεται γρήγορα στο κρύο νερό. Λειτουργεί ως προστατευτικό κολλοειδές, μειώνει την απώλεια νερού. Είναι φυσιολογικά αδρανές. Είναι ένας ανιονικός πολυηλεκτρολύτης. |
| Κόμμι γκουάρ | G-GEL 90 | Σταθεροποιητής για χρήση στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, αυξάνει την απορρόφηση νερού και τη φρεσκάδα στη ζύμη. Σταθεροποιεί σάλτσες και παγωτά. |
| Μεθυλοκυτταρίνη | KENECEL A4M | Σταθεροποιητής, έχοντας χαμηλό ιξώδες στο κρύο και δημιουργώντας ισχυρά gel στο ζεστό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή bake stable γεμίσεων, σαλτσών κλπ. |
| Υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη | M-GEL 541 | Μείγμα σταθεροποιητών, σταθεροποιεί και μετατρέπει σε bakestable τις γεμίσεις τον αρτοσκευασμάτων, αποτελεί δομικό στοιχείο για προϊόντα ελεύθερα γλουτένης. |
| Ξανθάνη | X-GEL 90 | Σταθεροποιητής για γεμίσεις, δομικό υλικό για προϊόντα gluten free. |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Κιτρικό οξύ | CITRIC ACID POWDER | Οργανικό οξύ, είναι συνεργό αντιοξειδωτικών, όμως δεν μπορεί να λειτουργήσει ως αντιοξειδωτικό από μόνο του. Χρησιμοποιείται κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας καθώς και ως αρωματικό συστατικό. Αυξάνει την σταθερότητα της δομής στις μαρμελάδες, ζύμες, τυριά και κρέμες. Μειώνει την αλλοίωση των φρούτων, ζυμαρικών, λαχανικών κλπ., από ενζυματικές δράσεις. |
| Γλυκονο- δελτα λακτόνη | GDL | Οξύ, εμποδίζει την αντίδραση maillard, χρησιμοποιείται στην παραγωγή baking powder. |
| Φωσφορικό μονασβέστιο | MCP | Οξύ, εμποδίζει την αντίδραση maillard, χρησιμοποιείται στην παραγωγή baking powder. |
| Πυροφωσφορικό νάτριο | SAPP 28 | Οξύ, εμποδίζει την αντίδραση maillard, χρησιμοποιείται στην παραγωγή baking powder. |
| Όξινο τρυγικό κάλιο | T-ACID | Οξύ, εμποδίζει την αντίδραση maillard, χρησιμοποιείται στην παραγωγή baking powder, εμποδίζει το ζαχάρωμα στα σιρόπια. |
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Μείγμα βελτιωτικών και ενζύμων για ζυμαρικά | DUROZYM 1 | Βοηθάει στην ταχύτερη ομογενοποίηση της ζύμης, εμποδίζει την δράση της λιποξυγενάσης, προστατεύει και βελτιώνει το χρώμα του ζυμαρικού, μειώνει την αμυλόλυση και το ίζημα κατά τον βρασμό. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση | KENMYL 5000 SKB | Ένζυμο. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ά- αμυλάση. Η προσθήκη του δίνει καλής ποιότητας ψίχα και κόρα στο ψωμί και μεγάλους όγκους στο τελικό προϊόν. Αδρανοποιείται πριν την ζελατινοποίηση του αμύλου χωρίς να ρισκάρουμε για κολλώδη ψίχα. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση | KENMYL 6300 SKB | Ένζυμο. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ά- αμυλάση. Η προσθήκη του δίνει καλής ποιότητας ψίχα και κόρα στο ψωμί και μεγάλους όγκους στο τελικό προϊόν. Αδρανοποιείται πριν την ζελατινοποίηση του αμύλου χωρίς να ρισκάρουμε για κολλώδη ψίχα. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση + βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM AMX | Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger και του Bacillus subtilis. Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλοζες και υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο, την ένταση του χρώματος και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
| Βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM BX | Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
| Μυκητιακή + βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM FBX 2000 | Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο και τη παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
| Μυκητιακή φωσφολιπάση | KENZYM FL | Ένζυμο. Το ένζυμο μετατρέπει τα λιπίδια και φωσφολιπίδια τα οποία υπάρχουν στο αλεύρι σε λυσοφωσφολιπίδια τα οποία έχουν περίπου την ίδια δομή και ιδιότητες με αυτές του DATEM. Το παραπάνω προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια το DATEM και το SSL στις συνταγές αρτοσκευασμάτων, μειώνοντας το κόστος με ίδια χαρακτηριστικά. |
| Μυκητιακή μαλτογενής α-αμυλάση | KENZYM FRESH MA | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι μια μαλτογενική α-αμυλάση που χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη στα βελτιωτικά, προμείγματα αρτοσκευασμάτων. Το προϊόν είναι βασισμένο σε μια γλυκάνη (glucan 1,4-α-maltohydrolase) από διαλεγμένα στελέχη του Bacillus subtilis. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Προορίζεται για χρήση σε προϊόντα αρτοποιίας για να καθυστερήσει το μπαγιάτεμα συντομεύοντας τις πλευρικές αλυσίδες της αμυλοπηκτίνης και για την αποδέσμευση μαλτογενών ολιγοσακχαριτών. |
| Μυκητιακή γλυκοξειδάση | KENZYM GOX | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα μηκητιακής γλυκοξειδάσης που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger. Το ένζυμο είναι μια οξειδάση της γλυκόζης, η οποία καταλύει την οξείδωση της γλυκόζης σε γλυκονικό οξύ, οξυγόνο και νερό. Σε εφαρμογές ψησίματος, προκαλεί την οξείδωση των ελεύθερων μονάδων σουλφυδρυλίου της γλουτένης, οπότε σχηματίζονται δισουλφιδικοί δεσμοί, με αποτέλεσμα ισχυρότερη, πιο ελαστική ζύμη. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας για την ενίσχυση της γλουτένης σε συστήματα ζύμης δίνοντας βελτιωμένη αντοχή στην μηχανική καταπόνηση, καλύτερο και μεγαλύτερο όγκο του ψωμιού στον φούρνο. |
| Παπαίνη | KENZYM PPN | Βελτιωτικό για τη παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα συμπυκνωμένης, υδατοδιαλυτής παπαίνης (από τον καρπό του φυτού carica παπάγια) και μυκητιακής γλυκοξειδάσης (από διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger) που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν αποικοδομεί τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την εκτατότητα, και μειώνει την δύναμη του αλεύρου, επιταχύνει το χρόνο ζυμώματος μαλακώνοντας την ζύμη. Μπορεί να αντικαταστήσει το πυροθειώδες νάτριο στις συνταγές για μπισκότα, κράκερς κ.λπ. |
| Βακτηριακή πρωτεάση | KENZYM PRO | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα βακτηριακής πρωτεάσης που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του Bacillus subtilis. Το ένζυμο αποικοδομεί τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την εκτατότητα, και μειώνει την δύναμη του αλεύρου, επιταχύνει το χρόνο ζυμώματος μαλακώνοντας τη ζύμη. |
| Μυκητιακή + βακτηριακή ξυλανάση | PENTOMIX 500 FA | Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
Η εταιρία με την τεχνολογική της εξειδίκευση και πολύχρονη εμπειρία της στον χώρο της αλευροποιίας και επαγγελματικής αρτοποιίας έχει αναπτύξει μια πλούσια γκάμα προϊόντων για βιομηχανίες. Τα προϊόντα αυτά είναι σχεδιασμένα για να δίνουν σταθερότητα σε μαζικές παραγωγές και να μπορούν να καλύπτουν ποιοτικές ανομοιομορφίες των αλεύρων. Γνωρίζοντας ποιες είναι οι απαιτήσεις των επαγγελματιών από τα άλευρα που χρησιμοποιούν αναπτύσσουμε προϊόντα βασισμένα αποκλειστικά στις ανάγκες τους, βοηθώντας τους να επιτύχουν το καλύτερο δυνατό τελικό αποτέλεσμα. Βασικός μας στόχος είναι οι διαθέσιμες ποιότητες αλεύρων που διατίθενται, να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του πελάτη.
Η επιδίωξη μας είναι οι παραγωγοί αρτοσκευασμάτων να μπορούν να έχουν σταθερά και ποιοτικά προϊόντα ανεξαρτήτως της ποιότητας του χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Είμαστε εδώ για να προσφέρουμε λύσεις σε όλους τους επαγγελματίες της αρτοποιίας, αλευροβιομηχανίας και μακαρονοποιίας.
